第六百零九章 第一个举手 (第2/4页)

达100种以上，制作的时候还有顺序和工序，你把这叫简单？”

    凌云笑笑，也不再废话，川味火锅最讲究的就是底料，他这次用的就是牛油底料，油水比例7比3，煮的时候由于水分挥发，水中的香味浓度不断提高，到最后会越熬越香。

    看到凌云熬制的火锅，此刻国内各大直播间弹幕齐飞！

    “我曹，凌总威武，拿咱们的火锅好好给这群外国人上一课。”

    “这底料熬出来还不香死个人啊……”

    “凌总太鸡贼了，这火锅一熬起来，其他国家的厨师只能闻到火锅的味道，味道全被遮盖了，别说闻了，到时候连他们的衣服上都是火锅味道。”

    ……

    看着锅里的热油开始起泡，孟长云点点头开口。

    “嗯，油温应该差不多了，再把葱姜蒜和桂皮等香料放进去，随后继续大火熬煮，20分钟后等香料全部漂浮起来，再加入其他……”

    “老师，您也会熬火锅底料啊？”

    “呵呵，以前我拜访过一个川蜀大厨，不过也只是听他说了点皮毛而已，这川蜀的火锅底料有名气的大概是孙、黄、林三家，他们都把底料配方视若珍宝，根本不会轻易告诉别人。”

    说道此处，孟长云瞥了一眼锅里熬制的底料又开口道。

    “底料讲究一葱二蒜三姜，从葱先变的酥黄，过滤后再等蒜变成酥黄，最后就是生姜，红油、那叫加入蒜进行翻炒，放入小茴香等……”

    孟长云说的只是手法，就如同练武之人讲究的招式一样，而内功心法他则一窍不通。

    所谓