第1431节 (第1/5页)

    “这是红案白案还有墩子掌勺的区别，红线的是红案，全白的是白案，蓝色的应该是抓码……”

    徐云这才心下恍然。

    乔彩虹所说的红案可不是徐云规划中的红岸基地，而是中餐厨房里的一种职能分类。

    白案就是面点师傅，大家平时吃的云吞、包子、馒头、小笼包、都是白案，白这个字来自面粉的颜色。

    红案就是rou菜师傅，扣rou、炖rou、蒸鸡、炒牛rou这些都是红案，红就是血的颜色。

    墩子就是菜墩案板的意思，也就是拿刀切菜切rou的师傅，属于红案的下属分配之一。

    墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作。

    剩下的掌勺抓码也是如此——掌勺就是通俗意义上的主厨，抓码是给掌勺准备食材的助手。

    今天年夜饭的主角是牛rou和羊rou饺子，不过具体到菜品上的时候肯定不会这么单调，多多少少都会有点儿配菜。

    小配菜就是大蒜黄瓜蘸酱，大配菜就是西红柿炒蛋或者雪菜烧土豆云云，因此需要配合的工种还是挺多的。

    说来也怪。

    在这些大师傅出现后，空地周围不知道从哪儿冒出了一堆小娃娃，大的十二三岁，小的五六岁的样子，咿咿呀呀的围在灶台边上闹个不停。

    “阿叔！能不能给点糖吃呀……”

    “吃漏咯！吃漏咯！”

    “笨蛋，那叫rou！”

    “嘿嘿，吃我一剑！（大葱）”

    看着这些闹腾不已的小家伙，一位身材魁梧的大师傅顿时摆出了一副恶狠狠的架势，假意生气道：

    “