【36】一根面，白罗镇魂！ (第2/5页)

头发酵一样，是必不可少的一步——醒面。

    这个步骤，必不可缺。

    不要以为用白罗如意手揉搓的面团，就可直接用来做面食了，缺少醒面这一步的话，就算和面、揉面技术再如何的炉火纯青，面食的口感也会遭受严重破坏。

    用科学的道理来说，醒面实质上就是让紧紧纠缠的蛋白质面筋结构，在充分吸水后膨胀起来，获得弹性、拉伸性能提升和更加稳定的结构。

    其实罗修的预估时间，已经是最少耗时。

    前世地球的拉面师傅，就是要反复的揉搓面团，然后醒面半小时，再揉搓，如此往复循环七八次，搓成面线后又用湿布盖上，醒面一夜，次日才可下锅烹饪。

    这是一般做拉面的手法，很多的拉面馆，几乎面团都是用薄膜或者塑料布盖着的，需要拉面的话，就直接扯一块。

    这面团，就是醒过的。

    照理说，龙须拉面在醒面的要求上应该更苛刻才对。

    但是罗修和面的手法，却并非普通技巧，而是白罗家祖传的秘技——如意手。

    在和面这一个环节上，罗修已经做到了极致，使得面粉中的蛋白质面筋结构完全融合，现在的醒面，只不过是让蛋白质面筋结构，变得更加完美！

    “呼……”

    罗修锊了下袖子，露出两条结实紧致的胳膊。

    很多人觉得，这下子，罗修应该正式的开始拉面了！

    老爷子也从厉正河那边收回目光，紧紧的看着罗修，等待着他的拉面技艺。

    王羲悄悄的在老爷子耳边说了几句，老爷子点了点头……一时间，所有人的目光，都集中在了罗修的手上。

    连带一旁厉正河锅内飘起的至极香味，都比不上罗修现如今有吸引力。

    “喝——”